Titre : Comment utiliser la levure pour faire des petits pains cuits à la vapeur
En tant qu'aliment de base traditionnel en Chine, les petits pains cuits à la vapeur sont simples à préparer mais nécessitent la maîtrise de compétences clés. Ces dernières années, avec la popularité de la pâtisserie maison, la façon d'utiliser la levure pour préparer des petits pains cuits à la vapeur, moelleux et délicieux, est devenue un sujet brûlant. Cet article combinera le contenu brûlant sur Internet au cours des 10 derniers jours pour organiser les étapes scientifiques et les solutions aux problèmes courants liés à la pâte à levure.
1. Principes de base de la fabrication de la pâte levée
La levure est un champignon actif qui décompose le sucre dans des conditions appropriées pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. Les facteurs clés qui influencent l’activité des levures sont les suivants :
| facteurs | meilleure gamme | Déclaration d'impact |
|---|---|---|
| température | 25-35 ℃ | Dormir en dessous de 10 ℃, mourir au-dessus de 45 ℃ |
| Humidité | 70%-80% | Les conditions sèches inhibent la fermentation |
| sucre | 5%-7% de farine | Fournit une source nutritionnelle pour la levure |
2. Préparation du matériel (prenons comme exemple 500g de farine)
| Matériel | Posologie | Choses à noter |
|---|---|---|
| farine tout usage | 500g | Teneur optimale en protéines 11%-13% |
| levure sèche | 3-5g | Peut être augmenté jusqu'à 7g en hiver |
| Eau tiède | 250-280ml | Environ 30 ℃ (sentiment légèrement chaud) |
| sucre blanc | 10g (facultatif) | Accélérer la fermentation mais pas trop |
3. Étapes de fonctionnement détaillées
1.activer la levure: Dissoudre la levure et le sucre blanc dans l'eau tiède et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface, ce qui prouve que la levure est active.
2.Pétrir des nouilles: Versez lentement l'eau de levure dans la farine, remuez en versant pour former un floc, puis pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit à l'état « trois lumières » (lumière de surface, lumière de main, lumière de bassin).
3.première fermentation: Couvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Référence du temps de fermentation à différentes températures :
| température ambiante | temps requis | Critères de jugement |
|---|---|---|
| 25 ℃ | 2-2,5 heures | Le trou ne se rétracte pas lorsque vous le poussez avec le doigt |
| 30 ℃ | 1-1,5 heures | La cellulite est évidente |
| 35 ℃ | 40-60 minutes | Volume augmenté de 100 % |
4.Pétrir la pâte pour évacuer l'air: Une fois la fermentation terminée, pétrir soigneusement pour évacuer l'air. C'est la clé du goût délicat des petits pains cuits à la vapeur. Il est recommandé de pétrir la pâte pendant plus de 10 minutes.
5.Chirurgie plastique des deuxièmes cheveux: Divisez la pâte en morceaux, façonnez-la en pâte à pain cuite à la vapeur et placez-la dans un cuiseur vapeur pour une fermentation secondaire pendant 15 à 20 minutes (le volume peut être augmenté de 50 %).
6.Vapeur: Versez de l'eau froide dans une casserole, portez à ébullition sur feu vif, mettez sur feu moyen et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, éteignez le feu et laissez mijoter 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
4. Solutions aux problèmes courants
| Phénomène problématique | Raisons possibles | Solution |
|---|---|---|
| Le chignon s'est effondré | Surfermentation/ouverture du couvercle trop rapide | Contrôlez le deuxième temps de service/éteignez le feu puis laissez mijoter |
| Bosses superficielles | Échappement insuffisant | Prolonger le temps de pétrissage |
| Je ne peux pas me lever | Défaillance de la levure/température de l'eau trop élevée | Vérifier l'activité de la levure/contrôler la température de l'eau |
| aigre | Le temps de fermentation est trop long | Ajouter 1 g d'alcali comestible pour neutraliser |
5. Compétences avancées
1.Méthode d'introduction de l'ancien visage: Conservez un petit morceau de pâte fermentée en entrée pour la prochaine fermentation afin de rendre les petits pains cuits à la vapeur plus moelleux en saveur.
2.fermentation à basse température: Réfrigérez la pâte mélangée pour qu'elle fermente pendant 12 à 16 heures, ce qui convient aux employés de bureau pour la préparer à l'avance.
3.Ajouter un améliorateur: L'ajout d'une quantité appropriée de levure chimique (1% de farine) peut améliorer le taux de réussite, mais il n'est pas recommandé pour une utilisation à long terme.
Une fois que vous maîtrisez ces techniques, vous pouvez facilement cuire à la vapeur les petits pains cuits à la vapeur idéaux avec une peau lisse et un intérieur moelleux. Pensez à ajuster le temps de fermentation en fonction de la saison. Vous pouvez trouver le plan de production qui convient le mieux à votre environnement de cuisine en vous entraînant plusieurs fois.
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